北京烤鴨
 

　　北京烤鴨是北京飲食的代表菜。烤鴨分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。

　　豆汁兒焦圈

　　喝豆汁兒的時候再來份焦圈，這是老北京的經典標配。現在在北京城中胡同聚集區還能吃到。豆汁兒是北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，一般人還真適應不了它獨特的味道。焦圈兒則是以面為主要原料油炸而成的風味小吃，原是清朝宮廷膳食。其形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆，落地就碎。

　　炸醬面

　　炸醬面是老北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌面條而成。“炸醬”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃醬或甜面醬炸炒，“菜碼兒”一般是黃瓜、香椿、豆芽、黃豆，煮熟的面條澆上炸醬，與菜碼一起拌，即為炸醬面。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的醬一定要好，火候要均勻，配比要合適，肉丁肥瘦兼有，這樣的醬炸出來味道才香醇。

　　瓷瓶兒酸奶
 

　　瓷瓶兒酸奶酸酸甜甜，涼爽可口。酸奶瓶口兒用一層很脆的、藍白相間的紙蓋住，再用橡皮筋兒勒上，老板給你一根兒較粗的管兒，“啪”的一下兒，全是童年時的回憶。瓷瓶兒酸奶以樸實無華的姿態，仍然穩穩地站著北京味道的一角。在老北京城中心的胡同里，小賣部都有賣的。

　　爆肚兒

　　爆肚兒是水爆羊肚的簡稱，讀時“肚”字應發音“dǔ”。一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。吃爆肚兒必須蘸著作料，有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚兒以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿最為出名。

　　鹵煮火燒

　　鹵煮是最有老北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

　　炒肝兒

　　炒肝兒是北京的傳統小吃，主料是豬肥腸，配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。推薦位于前門鮮魚口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店。

　　豌豆黃兒

　　豌豆黃以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，先將白豌豆碾碎，加水煮一個半小時，然后制成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，用刀切成小塊即可食用。

　　冰糖葫蘆
 

　　冰糖葫蘆酸甜可口，滿滿的童年記憶。冰糖葫蘆是將山楂用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬，吃起來又酸又甜。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾，特別是助消化，所以飯后來一支冰糧葫蘆，健康又美味。

　　驢打滾兒

　　驢打滾兒是北京傳統的風味小吃，知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。