1.長汀有那些好吃的

長汀美食繁多，并且極富地方特色，主食雜食，葷菜素菜，上得菜譜的，便有200余種，僅以我特別中意的小吃為例，便有油炸、糕品、粉面、甜點、冷食、雜食6大類幾十種，另外還有節日的傳統食品，像清明的韭菜炒粿，端午的蛋餃，中秋節的發糕、糍粑等，也為小吃。

那么，在花樣迭出的長汀小吃中，何者為最？那便要數豆腐干和白斬河田雞了。 長汀人做豆腐不用石膏、鹵水，而用酸漿（酸的豆腐水），那豆腐便不酸不苦，特別嫩滑爽口。

當地人用豆腐做的菜肴小吃有幾十種之多，如東坡豆腐、瓢豆腐、銀荷包、豆腐煲、豆腐餃、炰豆腐等等，但最讓人回味無窮的，卻要算豆腐干。長汀是山區，在崇山峻嶺之中，散落著許多古樸美麗的村莊，在這些村莊里，多半有既賣豆腐干又賣酒的“太白遺風”小店，農夫、旅人路過，買一塊豆腐干、一碗米酒，一邊落座小憩，一邊慢嚼細飲，那真是一種人生享受。

臺灣知名人士林藜在回憶早年旅居長汀時吃豆腐干情景說：“長汀的豆腐干每塊約五六寸見方，有女人手帕那么大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，誠為佐酒妙品。”正因長汀的豆腐干好吃，在閩西特味食品“八大干”中，長汀豆腐干排在榜首。

長汀的豆腐干還耐久藏，于是也就成了長汀人饋贈親友的禮品。我也入鄉隨俗，離開長汀時帶了許多豆腐干回來送人，還學長汀人的吃法，把豆腐干切成細絲，拌點香油、味精、香蔥、陳醋佐餐，那味道之美就只可意會不可言傳了。

長汀河田鎮產的土雞稱“河田雞”，嘴黃毛黃腳黃，又叫“三黃雞”，是優良品種，歷史上曾是送給皇帝吃的貢品。當地還有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說，連雞頭、雞爪都這般味美，足見河田雞有多么好吃。

閩西客家人吃雞最著名的吃法莫過于白斬，這簡直是客家人獨有的一手絕活，即使在偏僻的農村，若有客人來，主人提一只活雞出去，不用半個時辰，一盤色味都極誘人的姜汁白斬雞便會端上桌來。 長汀民間烹雞雖有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶雞等等方法，但最為普遍的還是姜汁白斬雞，肉質嫩滑鮮美，還具香、脆、爽、易脫骨的特點，叫人饞涎欲滴。

而那金黃的皮色、乳白的肉色、鮮紅的骨色，更是令人賞心悅目，胃口大開。除了白斬雞，我在長汀還品嘗了由雷林炳師傅烹制的酒漬雞。

他先把凈雞在長汀特產的米酒中浸泡5分鐘，加鹽蒸熟切塊上桌，制法看似簡單，但火候的掌握卻要很深的功夫。這酒漬雞的皮肉色呈赤黃，更似純金，味道又與姜汁白斬雞大不相同，入口除了嫩酥，還略帶酒香，連我這平素不大愛吃雞的人，也為之傾倒了。

河田雞是客家宴席上必不可少的主菜，并被列為客家菜譜之首，應屬大菜之列，可我把它歸入“小吃”一類，原因很簡單，在長汀街頭的小飲食店里，一般都有白斬雞作為小吃供應，三兩二兩，任憑君便。至于雞頭、雞翅、雞爪，又是佐酒的上品，也是二三人的隨意小吃。

既然如此，若是天涯孤客，單身貴族，要嘗長汀白斬雞的美味，自然只能到小店去小吃了。

2.福建長汀有什么地方好玩的

長汀是唐宋古城 在4000多年前，閩越人就已經在這里繁衍生息，掀開了一頁頁的長汀文明史。

他們以蛇為圖騰，幸存的"蛇王塑像"是最具代表性的實物見證。發掘的200多處新石器遺址，出土的大量古石器和陶器，訴說了遠古的歲月和文明。

始建于唐的古城墻，沿汀江而筑，自東向西呈弧形，東西兩端沿臥龍山兩旁的山脊筑到山頂，把半個臥龍山圈進了城內，使整個城池前有汀江天塹、后有臥龍山為屏，成為能攻能守的"高城固壁"。昔日，遠遠望去，古城墻宛如一串佛珠掛在山上。

客家聚居“家族城寨” 長汀還保存了不少宋明時期的客家民居，它繼承了中原的府第式建筑風格，沿中軸線兩邊展開，層層遞進，前后左右對稱，布局嚴謹。這種民居規模大的可容納幾十戶人家居住。

有的前設門樓，后有閨閣繡花樓，并建有“美人靠”弧形欄桿座椅，十分典雅別致。這類客家民居建筑，以長汀圍屋最為典型，它和客家土樓一樣，是客家人聚族而居的“家族城寨”。

長汀旅游必游景點： 1.福建蘇維埃政府舊址——這里應該是長汀最有名的景點。在古代它曾是汀州試院，紅軍時期這里是福建省蘇維埃政府的所在地；而今這里又變成了長汀博物館供人參觀。

院中的兩株唐代巨柏仍然郁郁蔥蔥地生長著，蔭蔽著整座大院。 2.雙陰塔——雙陰塔是唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“學府陰塔”的合稱。

與地面的塔正好相反，倒置于地底，故稱“陰塔”，是我國罕見的古井。 3.唐代城樓三元閣——就在蘇維埃舊址的馬路對面，是一座相當氣派的古城樓，城樓的另一邊是條小街，里面散布著許多客家老屋。

午后時分，可以看見婦孺老弱們悠閑地坐在城樓下面的廣場上曬太陽。 4.唐代大歷古城墻——在汀江西岸，在長汀縣城里來來往往，總要經過這里。

而且城墻上掛滿了紅燈籠，十分顯眼。 5.汀州府文廟——這座古老的孔廟門口有一排氣派的牌坊，每個門牌上都刻著一些諸如“德配天地”之類的字。

盡管廟里被一個畫坊所占，但古風依舊。 6.臥龍山——山中景色不俗，是當地人最愛去的所在。

山上有宋代古剎金沙寺。從縣政府旁邊的小路可以上山。

7.辛耕別墅——在金沙河西岸，順著河向北走就可以到。當年毛澤東曾在這里工作和生活了一段時間。

8.云驤閣——一座樸素的二層樓閣，是紅軍時期長汀縣革命委員會的舊址。 福建蘇維埃政府舊址——這里應該是長汀最有名的景點。

在古代它曾是汀州試院，紅軍時期這里是福建省蘇維埃政府的所在地；而今這里又變成了長汀博物館供人參觀。院中的兩株唐代巨柏仍然郁郁蔥蔥地生長著，蔭蔽著整座大院。

交通： 游客可先乘火車到龍巖市、三明市或永安市，再轉汽車至長汀。先到龍巖市比較方便，長汀離龍巖市140公里，每天均有10余部旅游專線直達。

在長汀每天有一班往廣州的臥鋪客車，走江西瑞金方向票價140元，行車15小時。 住宿： 長汀的客家賓館位于縣城主干道——兆征路中段，房價從20元到120元不等，環境幽靜，床鋪整潔。

到長汀旅游，游客可品嘗許多客家風味小吃，如客家湯面、長汀肉丸和蛋清魚丸，味道都非常鮮美。 長汀比較好的住宿地點有金仁大酒店（四星，火車站對面），長汀賓館（三星，正在建四星，楊成武將軍廣場旁邊），客家賓館（三星，三元閣對面），臥龍酒店（三星，西門口夜市對面），煙草酒店（天平橋頭），除了金仁，其他幾家的標間一般都在160--300之間。

美食： 長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛。三角豆腐餃、白斬河田雞、麒麟脫胎、皺紗肉、荔枝肉、鳳凰醉酒、燒肝花等長汀傳統客家菜肴一定不能錯過。

長汀豆腐干、燈盞糕、糍粑、籠床糈、兜湯哩、扁食、炸雪薯等小吃也讓人贊不絕口。長汀城內的旅游線路主要有： ①歷史文化名城游-主要的景點有：汀州古城墻古城樓、汀州試院、汀州三元閣、朝天門、五通門、水吉門、寶珠門、惠吉門、汀州文廟、汀州朱子祠、汀州宗圣廟、北極樓、云驤閣、汀州府城隍廟、汀州天后宮、汀州南禪寺、唐宋明清古街古民居（烏石巷、五通街、東門街、南大街、惠吉巷街、店頭街）、汀州古井雙陰塔、汀州狀元亭、大同十里鋪定光陂、館前沈宅“九廳十八井”、童坊平原山廣福院、汀州紫云公祠、汀州賴氏坦公祠、濯田水頭賴氏宗祠建筑群、策武永隆橋、烏石崠古文化遺址、南山古瓷窯遺址、古城隘嶺及大同天鄰古驛棧遺址等。

②客家文化尋根游-主要的景點有：汀州客家博物館、客家母親園、中國汀州客家研究中心、河田客家宗祠一條街、客家牛角屋、涂坊客家圍龍屋、客家旗表石龍旗、客家母親河-汀江、孫中山先生與李宗仁先生的祖居地-長汀河田、客家風情文藝演出、客家美食品嘗等。 古田、長汀、瑞金、冠豸山、石門湖雙飛四日游線路推薦 第1天 乘機赴廈門，抵達后乘旅游巴士赴龍巖（車程約 2.5小時），午餐后赴古田（車程約 1.5小時）參觀中共的“麥加”古田會議會址（游覽約40分鐘）；赴連城（車程約 1.5小時），晚餐后入住酒店 第2天 早餐后游覽素有 “陽剛天下第一，陰柔舉世無雙”之美譽的國家AAAA級風景區冠豸山、船游石門湖（游覽約4小時）。

午餐后游覽北大街、土特產市場、客家美食城。 第3。

3.長汀當地有什么比較有名的小吃

小吃

長汀豆腐干

長汀豆腐干是閩西“八大干”之首，始于唐開元年間，采用傳統工藝科學方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材，鹵制而成。是一種營養豐富、蛋白質含量高的綠色食品。它有3個品種：五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。

糍粑

相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉群眾多以糍粑供

卷餅

奉。后來廟內住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。

（特色）形圓質白，柔韌甜美。

米果

米果和糍粑一樣，都是汀州客家傳統風味食品。米果用大米制作，取材便當，工藝簡單，物美價廉，因而在汀州城鄉食用米果相當普及。

米果制作很簡單，將糯米在水中浸泡后磨成漿，裝入布袋壓去水分，再取出蒸熟，然后將蒸熟的米粉倒入臼中舂勻成粘狀，搓成圓長條即成。由于色澤潔白，故又叫“白米果”。在鄉村還盛行將灌木燒成灰，然后將柴灰澆上開水瀝出灰水，把做米果的粳米浸泡于灰水中，制成米果，由于色澤金黃，稱為“黃米果”。黃米果因為摻和進灰水，因而散發獨特堿香，別具風味。吃法可沾上白糖即食，也可將米果切成丁塊狀或細條狀，加上韭菜、肉絲、筍絲，細鹽炒食，香氣誘人可口。

仙人凍

仙人凍，在廣東梅州客家地區又叫“仙人板”，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時小吃。

制作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區盛產的草本類小葉綠色植物。用曬干的仙人草制作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草制作的仙人凍呈綠色。

芋子餃

芋子餃是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有“無山不客客住山”之說。番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。

燈盞糕

即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。

籠床糈

又名“簸箕糈”，為長汀城鄉傳統食品。籠床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。

卷餅

卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家

戶戶都炰制。

燒麥

自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”（趁熱吃），便叫“燒麥”。“燒麥”有葷素兩種。

板栗糕

明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠，民國初年產品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部采用熟果鮮制（外地風干板栗不能使用），故其味特佳。

兜湯哩

兜湯哩是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。

扁食

扁食（餛飩），有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。

炸雪薯

炸雪薯（炰薯包）：又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，國際友人路易·艾黎來長汀時，工業合作社百余人，曾在霹靂巖公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間，炰薯包一菜受到艾黎贊美。亦受到美籍汀人陳鼓應贊美。

4.長汀縣城有什么特別好吃的小吃店

第一、長汀老客味 地址：汀江巷9號 本地人一般都是一碗兜湯或燉罐再加一碗油蔥面或粉，另外老客味的汆滿圓和燉罐是全長汀城最有名最好吃的。

還有糖姜蛋，對經期前后的女性以及腸胃不好的人體虛的老人都非常不錯。 第二、長汀七星飯店 地址：汀州鎮汀州鎮店頭街154號 特色菜：白斬河田雞，鹽酒雞，芋子餃，豆腐餃，蛋餃，燒大塊，雞腸面，干蒸豬肉，干蒸大腸，珍珠丸，蒸豆腐滿圓，生汆滿圓，豆腐圓，雙料魚圓，燒肝花，炒米粉，紅菇汆魚皮，麒麟脫胎。

第三、水東街靠近太平橋的兩三家兜湯店 兜湯，傳統小吃，屬于客家菜。由于兜湯味道清甜爽口，適合下飯，時間長了，兜湯便成為客家人的家常湯，也成為大街小巷的風味美吃。